准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔切段，菜麻倒入花椒粒、辣鲜下宽油 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油烧热后 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔、
蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、将葱片 、