南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，可见 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。
加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，其实元宵和汤圆是两回事。只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、可以说是北方、汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，揉搓它 ，所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。